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1) Farce de saumon et algues fraiches :
Couper en petits dés 50 g de saumon cru et 50 g de saumon fumé.
Mélanger ces dés de saumon avec 1 cuillère à soupe d’algues laitue de mer concassées, 1 cuillère à soupe d’algues dulse concassées, 1 cuillère à café de petites feuilles d’estragon, 1 cuillère à café de petits flocons d’avoine et 1 cuillère à soupe de crème d’avoine, saler à convenance.

2) Préchauffer un couscoussier.
Prendre 4 fines escalopes de saumon.
En disposer 2 sur le plan de travail, étaler sur chacune 2 cuillères à soupe de farce puis les recouvrir des 2 tranches restantes.
Disposer ces portefeuilles de saumon dans la partie supérieure du couscoussier, couvrir et les cuire 5 minutes.

3) Assaisonner 2 petites poignées de pousses d’épinard d’1 filet de jus de citron jaune, de 3 cuillères à soupe d’huile de sésame et de pincées de sel.

4) Répartir harmonieusement la salade de pousses d’épinard sur 2 assiettes de service, dresser à côté les portefeuilles de saumon, les assaisonner de fleur de sel, agrémenter d’un cordon de crème d’avoine nature (1 cuillère à soupe par assiette) et de quelques pincées de gomasio.
Servir et déguster sans attendre.