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1) Pâte à galettes :
Moudre finement à l’aide d’un moulin à café 130 g de sarrasin, puis plus grossièrement 80 g de petite épeautre et 30 g de noisette.
Réunir le tout dans un saladier, additionner 1 pincée de sel, 2 pincées de curry de Ceylan, mouiller avec ¼ de litre d’eau, bien mélanger afin d’obtenir une consistance légèrement plus épaisse que celle d’une pâte à crêpes.
Laisser reposer cette pâte 1 heure minimum, sachant qu’elle peut se réaliser la veille.

2) Crème végétale à l’huile de noisette :
Mixer 1 dl de lait de soja nature avec 50 g d’huile de noisette, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, 1 cuillère à café d’ail haché et quelques pincées de sel. Vérifier l’assaisonnement, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron (1/2 citron jaune), émulsionner.

3) Assaisonner 2 poignées de feuilles de mâche avec 1 filet d’huile de colza, 1 filet de vinaigre balsamique et quelques grains de fleur de sel.

Nettoyer 1 blanc de poireau, l’émincer finement.
Eplucher et râper 1 carotte.

4) Détendre la pâte à galettes avec 1 filet d’eau froide (à consistance initiale), y ajouter le blanc de poireau émincé et la carotte râpé, mélanger à l’aide d’une spatule en bois.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, puis confectionner 4 galettes en versant 4 généreuses cuillères à soupe de pâte en masses bien écartées.
Les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en prenant soin de les retourner régulièrement.

5) Dresser les galettes sur 2 assiettes de service, répartir à côté les feuilles de mâche, et les agrémenter de la crème végétale à l’huile de noisette (présenter le restant en saucière).
Servir et déguster sans attendre, en hors d’œuvre.