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pour 4 pers.

 12 encornets avec les tentacules
 4 filets d’anchois au sel
 100 g chorizo doux
 4 belles tranches de pain de campagne
 100 g d’olives vertes dénoyautées
 1 cuillère à soupe de câpres surfines
 3 oignons nouveaux moyens
 Le jus d’un demi citron jaune
 20 cl d’huile d’olive
 Fleur de sel, poivre du moulin

1) Peler et couper 1 morceau de chorizo doux de 100 g dans la longueur en bâtonnets. Plonger ces bâtonnets de chorizo dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, aux premiers bouillons les égoutter.

2) Préparer de la tapenade : Dessaler 4 filets d’anchois au sel en les passant sous le robinet, sous un filet d’eau froide. Couper 100 g d’olives vertes dénoyautées en morceaux. Mixer les morceaux d’olive avec les filets d’anchois, 1 cuillère à soupe de câpres surfines et le jus d’un demi citron jaune. Puis incorporer, tout en mixant, 10 cl d’huile d’olive. Cette tapenade doit être suffisamment souple pour pouvoir être tartiner facilement sans être trop lisse, il est agréable de retrouver quelques morceaux en bouche. Elle peut se conserver 10 jours au réfrigérateur recouverte d’un filet d’huile d’olive.

3) Peler puis émincer 3 oignons nouveaux moyens. Chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans une poêle. Puis disposer 12 encornets sans les chevaucher, et les dorer légèrement sur chaque face. Puis les débarrasser sur un papier absorbant. Essuyer la poêle, et faire sauter les tentacules, les colorer légèrement également, et les débarrasser sur un papier absorbant. Puis dans cette même poêle, chauffer 1 filet d’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les faire revenir 1 petite minute, ils doivent rester croquants et s’enrober des sucs des encornets. Ajouter les bâtonnets de chorizo, bien mélanger, juste réchauffer, puis égoutter le tout dans une passoire.

4) Toaster 4 belles tranches de pain de campagne.

5) Disposer les tranches de pain toastées sur une plaque de cuisson. Etaler 1 cuillère à soupe de tapenade sur chaque tranche, puis 1 cuillère à soupe du mélange oignon-chorizo. Répartir ensuite les encornets et les tentacules dessus. Arroser chaque tartine d’un petit filet d’huile d’olive, les assaisonner de quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin. Réchauffer ces tartines d’encornet et chorizo 2 minutes dans un four chaud, puis les dresser harmonieusement dans un plat de service et les déguster.