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pour 4 pers.

 10 g de cachous
 2 pamplemousses
 4 petits cœurs de menthe
 3 feuilles de gélatine
 250 g de crème liquide
 250 g de fromage blanc à 40% de matière grasse
 50 g de sucre semoule

1) Faire une pâte de réglisse : Mettre 10 g de cachous dans un petit récipient placé dans une casserole contenant de l’eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café d’eau, mélanger et laisser fondre.

2) Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

3) Fouetter 250 g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.

4) Essorer les feuilles de gélatine ramollies, les mettre dans une petite casserole, ajouter la pâte de réglisse (ajouter une cuillère à café d’eau dans le récipient pour le racler afin de récupérer le maximum de pâte), et laisser fondre sur feu très doux.

5) Mélanger à l’aide d’un fouet 250 g de fromage blanc à 40% de matière grasse tempéré avec 50 g de sucre semoule. Verser ensuite délicatement dessus la pâte de réglisse gélifiée, bien fouetter. Puis incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, la crème fouettée.

6) Peler à vif 2 pamplemousses, puis prélever les segments. Conserver 4 segments pour le décor final. Dresser : Répartir les segments de pamplemousses dans 4 coupes individuelles, puis dessus le blanc mangé réglissé. Décorer chaque coupe en y dressant un segment de pamplemousse à la verticale, et un petit cœur de menthe. Réserver 2 à 3 heures les coupes au réfrigérateur avant de déguster ce blanc manger réglissé.