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1) Mettre 500 g de châtaignes épluchées dans un poêlon, verser dessus 1/2 litre de lait, ajouter 1 petite branche de céleri, saler, porter à frémissement et laisser cuire 15 minutes à couvert.
Au terme de la cuisson, éliminer la petite branche de céleri de la casserole, et égoutter les châtaignes en prenant soin de récupérer le lait.
Passer ensuite les châtaignes à travers un moulin à légumes ancestral, au-dessus d’une casserole, afin d’obtenir une purée.
2) Chauffer 1,5 dl de crème liquide dans une casserole.
Incorporer 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux à la purée de châtaignes sur feu doux en remuant vigoureusement avec une spatule en bois.
Détendre ensuite petit à petit cette purée avec la crème bien chaude, jusqu’à bonne consistance.
Dresser harmonieusement cette purée de châtaignes dans un plat de présentation, la servir chaude en accompagnement d’une dinde ou d’un gibier à poil.
Il est possible de préparer cette purée la veille, dans ce cas, verser dessus une fine pellicule de lait, la laisser refroidir à température ambiante, puis la recouvrir d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur. Elle se réchauffe très facilement au micro-ondes.
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500 g de châtaignes épluchées
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