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Ingrédients pour 6 personnes

 2 œufs
 1 jaune d’œuf
 1 poignée d’amandes effilées
 250 g de beurre
 250 g de sucre semoule
 500 g de farine tamisée
 1 pincée de sel fin

1) Mélanger dans un batteur à petite vitesse 2 œufs avec 250 g de sucre semoule et 1 pincée de sel fin. Ajouter ensuite 250 g de beurre pommade coupé en petits dés, bien malaxer tout en augmentant petit à petit la vitesse, en prenant soin de ne pas chauffer le beurre, puis incorporer 500 g de farine tamisée, mélanger sans excès. Rassembler ensuite la pâte en boule, et la laisser reposer 30 minutes minimum entreposée au réfrigérateur.

2) Préchauffer le four à 180°C en position ventilée de préférence.

3) Etendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une abaisse ronde d’1 bon cm d’épaisseur. Disposer ensuite délicatement cette abaisse sur une plaque de cuisson, la pincer du bout des doigts tout autour pour en parfaire la présentation, puis la dorer à l’aide d’un pinceau de jaune d’œuf battu. Puis décorer la surface du broyé avec les dents de la fourchette et le saupoudrer d’une poignée d’amandes effilées.

Glisser la plaque dans le four et cuire le broyé 25 minutes à 180°C. Laisser le broyé refroidir 4 à 5 minutes avant de le retirer de la plaque de cuisson. Ne pas le couper au couteau, le casser à la main en morceaux à la façon poitevine.

Déguster ce broyé du Poitou à l’heure du goûter.