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Ingrédients pour 2 personnes

 4 tranches de bûche de chèvre frais d’1 bon cm d’épaisseur
 2 poignées de salade de mâche
 6 cerneaux de noix
 2 œufs
 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 100 g de chapelure
 100 g de farine
 3 cuillères à soupe d’huile de noix
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
 Sel et poivre du moulin

1) Mettre dans un récipient 100 g de farine et dans un second 100 g de chapelure. Préparer une panure anglaise : Battre dans un récipient 2 œufs avec 1 filet d’huile.

Paner 4 tranches de bûche de chèvre frais : Les passer successivement dans la farine, puis dans la panure anglaise, et bien les enrober de chapelure. Les paner une seconde fois directement dans la panure anglaise, puis la chapelure.

Réserver ces tranches sur une assiette. Vous pouvez les réaliser 2 à 3h00 à l’avance, dans ce cas, les entreposer recouvertes d’un film alimentaire au réfrigérateur.

2) Chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Puis y disposer délicatement les tranches panées, les laisser colorer 1 minute environ de chaque côté, bien surveiller car la chapelure à tendance à colorer rapidement. Puis débarrasser ces croquants sur une assiette sur un papier absorbant.

3) Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe d’huile de noix, du sel et du poivre du moulin.

Assaisonner 2 poignées de salade de mâche préalablement nettoyée avec cette vinaigrette.

4) Dresser sur des assiettes individuelles : Répartir la salade sur 2 assiettes, disposer harmonieusement les croquants, et ajouter 3 cerneaux de noix par personne. Déguster ces croquants de chèvre frais avec un sauvignon par exemple.