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1) Faire fondre 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter et rissoler 100 g de lardons fumés, les dorer légèrement.
Ajouter ensuite et faire suer sans coloration, sur feu doux, 1 oignon moyen haché finement. Additionner 200 g de polenta, bien mélanger avec une spatule en bois, mouiller avec 800 g d’eau chaude, et cuire 30 minutes en remuant régulièrement.

2) Fouetter 200 g de crème liquide bien froide, dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet.

3) Détailler 100 g de beaufort en petits dés.

4) Au terme de la cuisson de la polenta, y ajouter les dés de beaufort, bien les laisser fondre en remuant à la spatule, rectifier l’assaisonnement à convenance, poivrer, saler si nécessaire.
Puis hors de la plaque de cuisson, incorporer soigneusement la crème fouettée.

Servir et déguster sans attendre cette polenta savoyarde avec une viande blanche, une côte de veau, de porc, ou un lapin et une Mondeuse de Savoie par exemple.