Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

 1 épaule d’agneau non désossée
 200 g de petits pois écossés
 4 carottes nouvelles avec fanes
 4 navets nouveaux avec fanes
 8 oignons nouveaux
 4 gousses d’ail en chemise
 1 brindille de thym
 1 brindille de romarin
 20 g de beurre
 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
 1 filet d’huile d’olive
 Gros sel, fleur de sel et poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 180°C, en position statique de préférence.

2) Saler avec de la fleur de sel et poivrer 1 épaule d’agneau non désossée sur chaque face.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une cocotte, puis disposer l’épaule d’agneau, l’arroser d’1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile, et la colorer de chaque côté. Ajouter ensuite tout autour 4 gousses d’ail en chemise, 1 brindille de thym, 1 brindille de romarin et 8 oignons nouveaux préalablement épluchés, bien enrober ces derniers de la matière grasse, puis mouiller avec 1 verre d’eau, et amener à frémissement.

Glisser ensuite la cocotte dans le four préchauffé, cuire cette épaule de 40 à 45 minutes à 180°C pour une chair à point, l’arroser régulièrement toutes les 5 minutes. Prolonger la cuisson de 10 minutes pour une viande plus cuite.

3) Eplucher 4 navets et 4 carottes en conservant 1 à 2 cm de tiges. Puis les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide, et les égoutter.

Blanchir 200 g de petits pois écossés dans de l’eau également bouillante salée pendant 2 minutes, les rafraîchir et les égoutter.

4) Après 45 minutes de cuisson, l’épaule d’agneau est cuite, sortir la cocotte du four, débarrasser l’épaule sur une grille, la réserver à température ambiante recouverte d’une feuille d’aluminium. Disposer les carottes et les navets dans la cocotte, les enrober du jus de cuisson, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, porter à frémissement, bien gratter les parois pour récupérer les sucs et laisser mijoter quelques minutes afin d’achever la cuisson des légumes en prenant soin de ne pas les colorer. Parsemer ensuite les petits pois, ajouter 20 g de beurre coupé en morceaux. Disposer l’épaule d’agneau soigneusement tranchée, la réchauffer sur feu doux, la parsemer de grains de fleur de sel et de poivre du moulin, et l’arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Servir et déguster sans attendre cette épaule d’agneau cuite en cocotte aux petits légumes avec un bellet légèrement frais (vin rouge des hauteurs de Nice) par exemple.