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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Gérard Sallé, le chef du restaurant « La Marée » à Paris, distingué par une étoile au guide Michelin.
Gérard a suivi un itinéraire ponctué d'événements et de rencontres qui ont naturellement tracé son ascension.
Son histoire commence à l'âge de 10 ans en vendant des fruits et des légumes sur les marchés le dimanche.
A 14 ans, il fait son apprentissage dans un restaurant de la banlieue où il apprend toutes les bases du métier avec Joseph Battex ancien chef de « Prunier » et de « Lucas Carton ». Puis il complète ses connaissances au « Bristol ». A 19 ans, il est le second de Francis Trossellier chez « Le Doyen » et à 25 ans, Lucien Barrière lui confie les cuisines du « Normandy » à Deauville, où il reste 6 ans. Il revient à Paris, au « Plaza Athénée » où il régénère la cuisine et retrouve l'étoile au guide Michelin.
Après une parenthèse de 5 ans passée à « l'Hôtel Vendôme », il arrive à « La Marée », en 2003.
Il suit l'esprit de la maison appliquant une cuisine basée sur l'excellence et la fraîcheur des produits de la mer qui sont traités dans la plus grande simplicité. |
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Les
Artisans-Producteurs de Gérard Salle |
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• Chocolats, caramels
Fondeur en chocolat Jacques Genin
18, rue St-Charles
75015 Paris
Tél. 01 45 77 29 01
• Cresson
Yannick Poulet
Rue du Faubourg de Bachet
60300 Baron
Tél. 03 44 59 09 59 - 06 24 06 04 96
Marché Magenta Porte de la Villette le dimanche matin
• Affûtage et réalisation de couteaux
Patrick Bonetta
20, rue Saint-Guillaume
92400 Courbevoie
Tél. 01 47 68 70 73
• Parmesan
Caves d'affinage Alléosse
20, rue Clairaut
75017 Paris
Tél. 01 42 29 39 36
http// fromage-alleosse.com
E-mail : sa-alleosse@wanadoo.com
• Fromager, affineur
Philippe Alléosse
13, rue Poncelet
70017 Paris
Tél. 01 46 22 50 45
www.parmigiano-reggiano.it
• Poissons en direct
Mareyeur
Breizh-Marina
Terre-Plein des Servannais
35400 Saint-Malo
Tél. 02 96 85 01 30 et 02 96 85 00 97
Atelier 02 99 82 55 24 |
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