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1) Concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie 120 g de pastilles de Vichy.
Porter 120 g de lait entier à ébullition dans une casserole.
Broyer les pastilles préalablement concassées dans un mixeur, puis verser dessus le lait bouillant, et bien mélanger.
Transvaser ce lait parfumé à la pastille de Vichy dans une casserole, l’amener à ébullition.
2) Mélanger 3 jaunes d’œuf dans un saladier à l’aide d’un fouet, puis y incorporer petit à petit le lait bouillant parfumé.
Transvaser ce mélange dans la casserole, le chauffer sur feu doux en remuant sans cesse avec le fouet pour commencer, puis à la spatule jusqu’aux premiers signes d’ébullition,
la crème doit être prise et napper la spatule.
Retirer la casserole de la plaque de cuisson, verser la crème dans un récipient et la fouetter (fouet électrique) jusqu’à ce qu’elle soit froide, compter environ 20 minutes. Cette action permet à la crème de refroidir plus rapidement et augmente son volume.
3) Fouetter légèrement 50 g de crème liquide bien froide sortante du réfrigérateur dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Cette crème doit être souple, et à peine tenir entre les branches du fouet.
4) Mélanger délicatement la crème anglaise à la pastille de vichy avec la crème fouettée, puis répartir cette préparation dans 4 coupes individuelles, couvrir ces dernières d’un film alimentaire et les entreposer 3h00 au congélateur.
5) Laver 150 g de fraises, les égoutter, puis les équeuter et les fendre en 4.
Les mélanger avec 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade, bien les enrober.
6) Concasser 5 à 6 pastilles de Vichy.
Les parfaits sont glacés, répartir harmonieusement dessus les fraises à la mélasse et les pastilles concassées.
Servir et déguster sans attendre ces parfaits glacés à la pastille de Vichy.
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120 g de pastilles de Vichy + 5 à 6 pastilles pour le décor
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