Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes

 500 g d’épaule d’agneau
 200 g de pomme de terre charlotte
 200 g de navet
 1 chou vert moyen
 2 blancs de poireau
 2 carottes
 250 g de chèvre frais en faisselle
 2 pointes de couteau de cardamome en poudre
 Poivre noir concassé
 Gros sel, fleur de sel

Demander à son boucher de détailler 500 g d’épaule d’agneau en morceaux.

1) Tailler 1 chou vert en lanières d’1 cm et bien les laver dans de l’eau vinaigrée. Peler 2 carottes, les couper en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur. Nettoyer 2 blancs de poireau, les couper en tronçons de 3 cm de long.

2) Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une cocotte. Ajouter les légumes, les morceaux d’agneau, donner une bonne ébullition, écumer afin de retirer d’éventuelles impuretés, saler légèrement avec du gros sel (la valeur d’1 cuillère à café), couvrir et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.

3) Peler 200 g de pomme de terre charlotte, les couper en morceaux de 2 cm environ et bien les laver. Eplucher 200 g de navet et les couper en dés d’1 cm.

4) Après 1h30 de cuisson, ajouter dans la potée, les morceaux de pomme de terre, de navets, 2 pointes de couteau de cardamome et compter 1h00 de cuisson supplémentaire à petits bouillons.

Cette potée peut se réaliser quelques heures à l’avance.

5) Au terme de la cuisson de la potée, préchauffer le four en position gril.

6) Retirer les légumes et les morceaux de viande de la cocotte, les mettre dans un plat à gratin, ajouter 1 bonne louche de bouillon.

7) Façonner 250 g de chèvre frais en quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Répartir ces quenelles sur la potée, glisser le plat sous le gril du four et compter 3 à 4 minutes de cuisson. Si la potée a été réalisée à l’avance, augmenter le temps de cuisson de 5 à 6 minutes.

Parsemer l’ensemble de quelques pincées de fleur de sel et ajouter quelques grains de poivre noir concassé.

Servir et déguster sans attendre cette potée poitevine avec un pinot noir ou un cabernet du Poitou par exemple.