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Ingrédients pour 4 personnes

 8 pointes d’asperges vertes
 1 courgette
 1 poignée de petites sommités de chou-fleur
 3 carottes
 2 oignons
 1 morceau de gingembre
 200 g de sucre semoule
 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
 6 dl de vinaigre d’alcool blanc

1) Peler puis émincer finement 2 oignons, 1 carotte en rondelles, et 1 morceau de gingembre dans la longueur.

2) Porter 4 dl d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter successivement dans l’eau frémissante, les oignons émincés, les rondelles de carotte, 4 lamelles de gingembre, 6 dl de vinaigre d’alcool blanc, 200 g de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson et laisser refroidir à température ambiante. Puis filtrer cette marinade, ne pas conserver la garniture aromatique.

3) Bien laver 1 poignée de petites sommités de chou-fleur.

Eplucher soigneusement 8 pointes d’asperges vertes, les fendre en 2 dans la longueur. Essuyer 1 petite courgette, la couper en petits morceaux. Peler 2 carottes, les canneler pour une jolie présentation, les fendre en 2 dans la longueur puis les tailler en petits morceaux d’1 cm environ.

4) Porter la marinade à ébullition.

5) Dresser ces légumes dans un plat creux, verser dessus la marinade bouillante, laisser refroidir, recouvrir d’un film étirable, puis entreposer au réfrigérateur et laisser mariner minimum 24h00. Ces légumes marinés peuvent être conservés 10 jours au réfrigérateur.

6) Egoutter ensuite ces légumes marinés, les piquer avec des petits bâtonnets en bois, les dresser et les déguster en amuse-bouche.