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Ingrédients pour 2 personnes

 12 langoustines
 200 g de petites girolles
 1 cuillère à soupe d’échalion haché (ou à défaut d’échalote)
 1 petite cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 20 g de beurre
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1,5 dl de crème liquide
 Sel et poivre du moulin

1) Préparation des langoustines :

 Décortiquer à cru 12 langoustines : Commencer par séparer les queues des têtes. Puis décortiquer les queues en retirant les anneaux de carapace un par un et en prenant soin de laisser les 2 derniers de la queue.

 Eliminer le boyau disgracieux : Inciser le dessus de chaque queue, puis soulever délicatement avec la pointe d’un couteau le boyau et tirer sur toute sa longueur.

2) Nettoyer soigneusement 200 g de girolles.

Chauffer dans un large poêlon 20 g de beurre avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter et cuire les langoustines en commençant par saisir le côté bombé.

Ajouter ensuite les girolles dans le poêlon, les faire sauter, 1 cuillère à soupe d’échalion haché, saler et poivrer, puis verser 1,5 dl de crème liquide, retirer et réserver les langoustines, les maintenir chaudes. Porter la crème à frémissement et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

Si les langoustines sont petites, les retirer du poêlon avant d’ajouter les girolles, et les maintenir chaudes.

3) Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, dresser harmonieusement les langoustines sur les girolles, parsemer l’ensemble d’1 petite cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement. Servir et déguster sans attendre avec un sauvignon entre 8-10°C par exemple.