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Ingrédients pour 4 personnes

 1/2 bûche de chèvre cendré
 1/2 bûche de chèvre affiné
 2 poignées de salade frisée
 2 dl de crème liquide
 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
 3 cuillères à soupe d’huile fruitée aux noix (moitié huile de noix-moitié huile de pépins de raisins)
 Sel fin, fleur de sel
 Poivre du moulin et poivre noir concassé

1) Monter 2 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet.

2) Passer au moulin à légumes 1/2 bûche de chèvre cendré avec 1/2 bûche de chèvre affiné.

Commencer par incorporer à l’aide d’une spatule en bois 1/3 de la crème fouettée à cette pâte de chèvre afin de la détendre, puis le restant plus délicatement.

Cette crème de chèvre peut se réaliser quelques heures à l’avance, le matin pour le dîner par exemple.

3) Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune, 1 pincée de sel fin, du poivre du moulin et 3 cuillères à soupe d’huile fruitée aux noix.

Assaisonner 2 bonnes poignées de salade frisée préalablement nettoyée de cette vinaigrette.

4) Dresser sur des petites assiettes individuelles : Façonner pour une jolie présentation, la crème de chèvre en quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Dresser 1 quenelle dans chaque assiette, répartir la salade assaisonnée, ajouter 1 bonne pincée de fleur de sel sur chaque quenelle et de poivre noir concassé. Servir cette crème de chèvre à la fleur de sel avec un vin blanc sec, un chardonnay par exemple à 12-14°C.