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1) Couper 2 blancs de poireau en tronçons de 2 cm environ et légèrement en biseau.
Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte, ajouter les tronçons de poireau sur feu doux, saler légèrement, verser la moitié d’un verre d’eau froide, porter à frémissement, couvrir et compter 15 minutes de cuisson en surveillant régulièrement.
(Ne pas hésiter à remettre un filet d’eau au fond de la cocotte si nécessaire.
2) Verser 1 dl de fumet de poisson dans un poêlon, ajouter 1/2 dl de crème liquide, 1 dl de lait de coco non sucré, 1 cuillère à café de curry, et 1 petite pincée de sel, mélanger à l’aide d’un fouet, porter à frémissement, laisser réduire à petit feu tout en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
3) Peler et hacher finement 1 échalote.
Bien laver 1 vingtaine de coques.
Mettre l’échalote dans un large poêlon, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, porter à ébullition, couvrir.
Dés que les coques s’ouvrent, les décortiquer, récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
4) Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, disposer délicatement 4 petits filets de Saint-Pierre, les cuire sur chaque face.
Puis les débarrasser sur une grille, et les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
5) Mettre les coques dans la sauce chaude hors du feu, mélanger.
Facultatif : Torréfier 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.
Disposer harmonieusement les tronçons de poireau sur un plat de service, les napper de la sauce au lait de coco et curry, dresser dessus les filets de Saint-Pierre, ajouter quelques pluches de coriandre, parsemer quelques pincées de noix de coco râpée torréfiée (facultatif) et déguster sans attendre.
Servir le restant de sauce en saucière.
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4 petits filets de Saint-Pierre
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