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1) Bien laver 2 oranges, prélever le zeste à l’aide d’un économe en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau.
Puis tailler ces zestes en fine julienne. Récupérer le jus des 2 oranges.
2) Verser le jus des 2 oranges dans une casserole, ajouter 50 g de sucre semoule et porter à frémissement.
3) Blanchir la julienne de zeste d’orange à 3 reprises en prenant soin de changer l’eau à chaque fois.
La mettre ensuite dans le jus d’orange frémissant et laisser confire 10 minutes afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
4) Préchauffer le four à 180°C en position ventilé de préférence.
5) Badigeonner à l’aide d’un pinceau 1 grande crêpe de beurre clarifié, puis la saupoudrer de sucre glace et d’1 petite pincée de fleur de sel.
Couper ensuite cette crêpe en 8 triangles et disposer ces derniers sur une plaque de cuisson, face sucrée sur le dessus.
Puis poser délicatement dessus une seconde plaque de cuisson, ou à défaut une feuille d’aluminium avec un poids.
Glisser l’ensemble dans le four à 180°C et laisser chauffer 5 minutes.
6) Mélanger délicatement 80 g de crème pâtissière avec 5 cl de crème fouettée non sucrée et quelques gouttes de bergamote.
7) Peler 2 oranges à vif, et prélever les segments.
8) Dresser les mille-feuille dans 2 assiettes individuelles :
Commencer par mettre une cuillère à café de crème au centre de chaque assiette, puis dessus 2 segments d’orange, disposer ensuite délicatement en équilibre 1 triangle de crêpe.
Continuer le montage en intercalant les ingrédients de cette façon, tout en terminant par un triangle de crêpe.
Pour une décoration harmonieuse faire pivoter légèrement les triangle de crêpes (en colimaçon).
Ajouter un cordon de sirop d’orange avec quelques zestes tout autour des mille-feuilles et déguster sans attendre.
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4 oranges
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