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pour 4 pers.

 2 courgettes moyennes
 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
 4 œufs
 250 g de farine tamisée
 9 g de levure chimique
 125 g de crème épaisse
 1 cuillère à café d’huile de noix
 9 g de sel fin
 Sel et poivre du moulin
 1 friture d’huile de palme ou d’arachide

1) Râper 2 courgettes moyennes non pelées. Battre 4 œufs, puis les verser sur les courgettes râpées, mélanger brièvement. Ajouter 250 g de farine tamisée, 9 g de levure chimique et 9 g de sel fin, mélanger délicatement avec la main. Puis incorporer 1 cuillère à café d’huile de noix. Cette préparation peut se réaliser quelques heures à l’avance, le matin pour le soir par exemple. Si les courgettes rendent de l’eau, rajouter 1 poignée de farine avant de faire les beignets.

2) Porter à ébullition 125 g de crème épaisse dans une casserole, laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse tout en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet, puis saler, poivrer et réserver sur feu éteint.

3) Préchauffer une friture d’huile de palme ou d’arachide à 180°C. Prélever cuillère à soupe par cuillère à soupe de pâte de courgette et la faire glisser délicatement dans la friteuse. Laisser dorer les beignets, compter environ 2 à 3 minutes de cuisson, en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire. Egoutter ensuite ces beignets sur un papier absorbant, puis les dresser sur un plat de service. Réchauffer la crème, ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée et la verser dans une saucière. Servir ces beignets de courgette en amuse-bouche ou en hors-d’œuvre avec la crème de ciboulette et accompagnés par exemple d’une salade assaisonnée à l’huile de noix.