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pour 3 pers.

 6 côtes d’agneau
 1 oignon
 3 tomates moyennes
 1 courgette moyenne
 1 cuillère à café de fleur de thym
 80 g de beurre
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Peler et émincer finement 1 oignon. Faire fondre 50 g de beurre dans une petite cocotte. Puis ajouter et faire suer l’oignon émincé, le laisser cuire 5 minutes. Saler en fin de cuisson.

2) Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler avec du gros sel. Laver 1 courgette moyenne, puis la couper en fines rondelles de 3 mm d’épaisseur. Plonger ces rondelles de courgette dans l’eau bouillante, et les blanchir pendant 1 minute. Puis les rafraichir dans de l’eau glacée, et les égoutter.

3) Préchauffer le four à 200°C.

4) Bien laver 3 tomates moyennes, puis retirer les pédoncules. Couper ces tomates en tranche de 3 mm d’épaisseur environ "en évantail" (les tranches restant liées par la base). Intercaler ensuite une rondelle de courgette entre chaque tranche de tomate.

5) Tapisser la moitié du fond d’un plat de cuisson de l’oignon compoté. Disposer dessus les tomates entremélées de courgette, saler et poivrer ces dernières et les arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Glisser le plat dans le four, et laisser cuire 15 minutes à 200°C.

6) Chauffer dans une poêle, 30 g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les côtes d’agneau et les poêler de chaque côté sur feu doux, saler et poivrer chaque face, compter en tout 3 à 4 minutes de cuisson. Ces côtes d’agneau doivent être légèrement rosées. Puis les débarrasser sur une grille, les laisser reposer 3 à 4 minutes, poser dessus une feuille d’aluminium pour les maintenir chaudes. Conserver le gras de cuisson.

7) Après 15 minutes de cuisson, les tomates-courgettes sont cuites, dresser les côtes d’agneau sur la partie non garnie du plat, les parsemer de fleurs de thym, les arroser du gras de cuisson, juste la valeur d’une cuillère à soupe, et servir aussitôt.