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pour 24 madeleines

 1 citron jaune
 2 oeufs
 150 g de sucre semoule
 150 g de farine
 1 cuillère à café de levure chimique
 120 g de beurre
 Sel fin

1) Faire fondre 100 g de beurre dans une petite casserole. Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson et le laisser tiédir. Bien laver 1 citron jaune, le peler à l’aide d’un économe afin de récupérer le zeste tout en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Puis hacher ce zeste.

2) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 2 oeufs avec 1 pincée de sel et 150 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3) Mélanger 150 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique.

4) Incorporer petit à petit à l’aide d’un fouet ce mélange de poudre au mélange oeuf-sucre, puis ajouter le zeste de citron haché. Eliminer délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe les impuretés montées en surface du beurre fondu. Puis l’incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’un fouet. Laisser cette pâte reposer pendant 10 minutes minimum à température ambiante.

5) Préchauffer le four à 180°degC.

6) Beurrer 24 alvéoles à madeleine. Garnir chaque alvéole d’une cuillère à soupe de pâte à madeleine. Puis glisser les madeleines dans le four et les cuire pendant 10 minutes à 180°degC. Lorsque les madeleines sont cuites, les démouler, les dresser et les déguster avec un thé ou un chocolat chaud par exemple.