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pour 4 pers.

 1 botte de cresson
 250 g de pomme de terre
 1 blanc de poireau
 1 jaune d’oeuf
 5 cl de crème liquide
 50 g de beurre
 Gros sel, sel et poivre

1) Effeuiller 1 botte de cresson, puis bien laver les feuilles dans de l’eau vinaigrée et les égoutter.

2) Peler 250 g de pomme de terre, les couper en petits morceaux réguliers, les laver et les égoutter. Nettoyer 1 blanc de poireau, puis l’émincer finement.

3) faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Ajouter et faire suer le poireau émincé 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de cresson, laisser suer 1 minute à feu doux. Puis mouiller avec 3/4 de litre d’eau, ajouter les pommes de terre, mélanger, saler avec du gros sel, porter à ébullition, et laisser cuire 25 minutes à petits bouillons.

4) Après 25 minutes de cuisson, verser le potage dans le bol d’un mixeur et mixer. Rectifier l’assaisonnement, puis transvaser ce velouté dans une cocotte.

5) Porter le velouté à ébullition. Mélanger à l’aide d’un fouet 1 jaune d’oeuf avec 5 cl de crème liquide. Lorsque le velouté est bien chaud, réduire sur feu doux, puis incorporer petit à petit ce mélange dans le velouté, ne surtout plus porter à ébullition. Dresser ce velouté de cresson dans une soupière et le déguster sans attendre.