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1) Détailler 400 g de lotte en dés d’1 cm.
Ouvrir 8 huîtres, les couper en petits morceaux d’1 bon cm, réserver leur jus et le filtrer.

2) Mélanger à l’aide d’une spatule, dans un récipient, les petits dés de lotte avec les morceaux d’huître et leur jus, 1 cuillère à soupe d’oignon rouge haché finement, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées, 2 cuillères à soupe feuilles de persil plat concassées et le jus de 3 citrons verts.
Recouvrir le tartare d’un film alimentaire, l’entreposer 2h00 minimum au réfrigérateur avant de le déguster, sachant qu’il peut se réaliser 12h00 à l’avance (maximum).

3) Dresser dans des petits ramequins individuels ce tartare d’huitre et lotte façon ceviche avec son jus citronné, le servir avec des toasts de pain de campagne par exemple.