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1) Peler et émincer finement 4 oignons.
Effeuiller 1 bouquet de coriandre.

Répartir les oignons émincés dans un large sautoir, disposer dessus 4 cuisses de canard, éparpiller les feuilles de coriandre, parsemer 1 cuillère à café de raz-el-hanout, 1 pointe de cuillère à café de curcuma, 2 généreuses cuillères à café de cumin en poudre, additionner 3 citrons confits au sel, mouiller à hauteur d’eau, ajouter 1 trentaine de graines de coriandre, couvrir et laisser mijoter 1h00 à frémissement.

2) Dresser les 4 cuisses de canard dans un plat à tajine.
Débarrasser le bouillon de cuisson avec sa garniture (oignons, coriandre et citrons confits) dans le bol d’un mixeur, retirer l’excès de graisse en surface à l’aide d’une louche si nécessaire, puis bien mixer.

3) Eparpiller sur les cuisses de canard 1 dizaine de pistils de safran, verser dessus le bouillon mixé, additionner 4 olives vertes et 4 noires, 2 citrons confits fendus en 4 et 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre finement ciselées.

Servir et déguster sans attendre avec des pommes de terre par exemple.