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pour 4 pers.

 6 pommes de terre Bintje ou BF15 (à purée) de 150 g pièce
 2 échalotes pelées et hachées finement
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
 100 g de farine tamisée
 1 oeuf entier
 1 jaune d’oeuf
 50 g de fromage blanc à 40% de matière grasse
 2 cuillères à soupe de beurre
 1 râpure de noix de muscade
 Gros sel, sel fin et poivre

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Disposer un lit de gros sel sur une plaque de cuisson. Dispose dessus 6 pommes de terre non pelées préalablement lavées, et les glisser au four pendant 1 heure. Lorsque ces pommes de terre sont cuites, les peler, et les passer au moulin à légumes ancestral, bien récupérer toute la pulpe, et la mettre dans un saladier.

3) Incorporer successivement à l’aide d’une spatule en bois à la pulpe de pomme de terre, 100 g de farine tamisée, 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf, 50 g de fromage blanc, une râpure de noix de muscade, 2 échalotes pelées et hachées finement, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, saler, et poivrer.

4) Porter dans une grande cocotte une grande quantité d’eau à frémissement, puis la saler. A l’aide d’une cuillère à soupe faire des quenelles avec cet appareil puis les plonger délicatement dans l’eau frémissante, elles se détachent de la cuillère, et les laisser cuire pendant 10 minutes à frémissement. En garniture, servir 3 gnocchis par personne. Après 10 minutes de cuisson, retirer les gnocchis de la cocotte à l’aide d’une écumoire, les égoutter sur un linge bien propre.

5) Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans un poêlon. Ajouter délicatement les gnocchis de pomme de terre sans les chevaucher, les laisser rissoler, les dorer sur chaque face, elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Servir ces gnocchis de pomme de terre au fromage blanc en plat unique avec une salade, ou en garniture d’une volaille, d’une viande rouge en sauce.