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1) Crème pâtissière :
Chauffer ¼ de litre de lait dans une casserole.

Fouetter vivement dans un saladier 3 jaunes d’œuf avec 60 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite délicatement 40 g de farine, puis petit à petit le lait chaud. Transvaser cette préparation dans la casserole, chauffer en fouettant sans cesse jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Puis réserver hors plaque de cuisson et laisser refroidir à température ambiante, vanner afin d’empêcher la formation d’une peau en surface.

2) Préchauffer le four en position gril.

3) Fouetter vivement 200 g de crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet.

4) Incorporer 2 jaunes d’œuf à la crème pâtissière froide à l’aide d’un fouet, 1 cuillère à soupe d’eau de vie de framboise, puis petit à petit et délicatement la crème fouettée.

5) Laver, égoutter puis équeuter 100 g de fraises, les fendre en 2.

Répartir ces fraises et 100 g de framboises dans 4 écuelles, les parsemer d’1 bonne pincée de citronnelle hachée finement, les napper ensuite généreusement de l’appareil (2 cas par assiette).
Glisser dans le four préchauffé, près du gril, laisser gratiner 2 à 3 minutes pour une belle coloration. Parfaire avec quelques petites sommités de menthe.