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1) Eplucher et émincer finement 8 oignons nouveaux et leurs tiges (partie verte).

Chauffer 100 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration les oignons et leurs tiges émincés, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, laisser confire + ou – 10 minutes, tout en remuant bien avec une spatule en bois.

2) Peler 1 kg de pomme de terre charlotte, les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur, bien les laver dans plusieurs eaux afin d’éliminer l’amidon, les égoutter.

3) Ajouter les rondelles de pommes de terre aux oignons confits dans le poêlon, les saler et les poivrer modérément, additionner 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé, bien mélanger.

4) Préchauffer le four à 210°C.

5) Chauffer 1/2 litre de bouillon de volaille dans une casserole.

Beurrer un plat « sabot ».
Y répartir la moitié de la garniture de pommes de terre et d’oignons, puis dessus disposer 20 tranches d’andouille en les chevauchant légèrement, recouvrir de la garniture restante.
Verser délicatement le bouillon de volaille chaud, parfaire avec quelques pincées de feuilles de thym et quelques tours de moulin à poivre.
Glisser dans le four préchauffé, cuire 1h00 à 210°C.