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1) Chauffer 40 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer 100 g de lardons, 100 g de petits oignons et 2 gousses d’ail en chemise, donner une légère coloration, bien remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 2 dl de cidre brut et 1 cuillère à soupe de calvados, couvrir, laisser mijoter et réduire pratiquement à sec sur feu doux.

2) Dégraisser et dénerver 2 petits rognons de veau, détacher les lobes et les assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Chauffer 1 filet d’huile de pépins de raisin avec 20 g de beurre dans une poêle anti adhésive, ajouter et cuire les rognons de veau, bien les dorer sur chaque face. Puis les égoutter sur une grille.

Disposer harmonieusement les rognons sur les petits oignons et lardons dans le poêlon de cuisson, servir et déguster sans attendre.