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1) Lever les filets de 6 sardines, les désarêter.
Eparpiller sur le fond d’un plat quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin, ajouter le jus d’1/2 citron jaune et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Disposer les filets de sardine, côté chair, sur cette marinade, les badigeonner à l’aide d’un pinceau côté peau d’huile d’olive. Entreposer 1h00 au réfrigérateur.

2) Monder 1 tomate, la fendre en 4, l’épépiner puis la tailler en petits dés.

Laver, égoutter puis râper finement 200 g de chou-fleur cru, débarrasser dans un saladier.
Assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin, d’1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux et d’1/2 cuillère à soupe d’huile de noisette, puis agrémenter de 3 feuilles de menthe ciselées et des dés de tomate, bien mélanger.

3) Egoutter les filets de sardines, réserver la marinade.

Répartir harmonieusement la garniture de chou-fleur râpé sur 2 assiettes de service.
Dresser dessus les filets de sardine (côté chair dessous), les assaisonner de poivre du moulin et de quelques gouttes de la marinade. Servir et déguster sans attendre.