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1) Colorer 2 poignées d’amandes effilées sous le gril du four.
Battre 1 œuf, le saler légèrement, le poivrer et y ajouter 1 pincée de feuilles de thym.
Paner ensuite 2 pélardons : les passer dans l’œuf battu puis les enrober d’amandes effilées. Les paner plusieurs fois si nécessaire afin qu’ils soient entièrement recouverts d’amandes.
2) Monder 1 tomate, la fendre en 4, l’épépiner et couper la pulpe en petits dés.
Mélanger ces petits dés avec 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, saler, poivrer, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3) Préparer une vinaigrette :
Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec 1 pincée de sel et du poivre du moulin, ajouter ensuite 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien émulsionner.
4) Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive.
Disposer soigneusement et colorer les pélardons, compter 2 minutes de cuisson de chaque côté. Puis les réserver sur un papier absorbant.
Assaisonner 2 poignées de salade roquette préalablement nettoyée avec la vinaigrette.
5) Dresser sur 2 assiettes de service :
Répartir harmonieusement la salade assaisonnée sur chaque assiette, dresser délicatement dessus les pélardons, ajouter tout autour les petits dés de tomate et quelques fleurs de thym.
Servir et déguster sans attendre en hors d’œuvre avec un chardonnay par exemple.
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2 pélardons
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