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Ingrédients pour 2 personnes

 2 pigeonneaux
 4 gousses d’ail en chemise
 1 bâton de cannelle de 10 cm environ
 1 bâton de réglisse de 15 cm environ
 30 g de beurre
 200 ml de vin de Xérès
 1 cuillère à soupe d’huile de noix
 Sel fin et poivre du moulin

1) Saler et poivrer 2 pigeonneaux.

Chauffer 30 g de beurre avec 1 petite cuillère à soupe d’huile de noix dans une cocotte. Disposer délicatement les pigeonneaux, les saisir sur toutes les faces en commençant par les suprêmes. Ajouter 4 gousses d’ail en chemise, 1 bâton de cannelle et 1 bâton de réglisse.

Déglacer ensuite avec 200 ml de vin de Xérès, porter à frémissement, couvrir et compter 15 minutes de cuisson pour une viande rosée.

2) La cuisson terminée, retirer la cocotte de la plaque de cuisson et laisser les pigeonneaux reposer à couvert 10 minutes.

3) Couper ensuite les pigeonneaux, replacer les suprêmes et les cuisses harmonieusement dans la cocotte. Servir et déguster ces pigeonneaux en cocotte avec des grosses frites de panais par exemple.