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1) Couper en rondelle 6 petits oignons blancs et émincer 2 carottes de taille moyenne.
Fendre dans la longueur 50g d’olives vertes préalablement dénoyautées. Porter à ébullition un peu d’eau dans une casserole, puis y plonger les olives pendant 30 secondes, afin de les blanchir.
2) Préparation des 12 petits artichauts « poivrades » :
A l’aide d’un couteau dégarnir les premières feuilles des petits artichauts, raccourcir les queues (en ne laissant que 2 centimètres) et les peler pour enlever la partie filandreuse, ôter le sommet des artichauts afin de garder la partie tendre, et les mettre à tremper dans de l’eau froide, préalablement citronnée.
3) Préparation de la garniture « à la Barigoule » :
Dans une cocotte, mettre 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les rondelles d’oignons et de carottes et les faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à coloration.
Ajouter les 2 gousses d’ail pelées, fendues en 2 et dégermées, 1 petite feuille de laurier, et 1 branche de thym.
4) Ranger les artichauts égouttés dans la cocotte et mouiller avec 5cl de vin blanc sec et 1 bouillon de volaille ou, à défaut, 1 bouillon de viande.
Saler, poivrer au moulin, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu vif.
5) Retirer les artichauts cuits de la cocotte et les présenter, queues vers le haut, dans un plat de service.
ôter la feuille de laurier et la branche de thym de la cocotte, puis laisser réduire la sauce de moitié.
6) Ajouter au dernier moment, les 50g d’olives vertes blanchies, 2 gousses d’ail hachées finement, 1 cuillère à soupe de persil concassé et 1 cuillère à soupe de basilic concassé, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Un conseil :
Ne jamais faire cuire le basilic.
Assaisonner à votre convenance et ajouter un dernier tour de moulin à poivre.
7) Napper délicatement les artichauts « à la Barigoule »
et ajouter 1 dernier filet d’huile d’olive.
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12 petits artichauts violets « poivrade »
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