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Chauffer dans un poêlon 2 dl de vin rouge tannique avec 1 bâton de cannelle, 1 bande de zeste de citron jaune, 1 bande de zeste d’orange et 25 g de sucre semoule.
L’ébullition obtenue, additionner 200 g de pruneaux dénoyautés, maintenir à petits frémissements et laisser mijoter de 30 à 45 minutes. Remuer régulièrement.
Au terme de la cuisson, laisser tiédir les pruneaux à température ambiante.
2) Gratter l’intérieur d’1/2 gousse de vanille avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.
Faire bouillir dans un poêlon 600 g de lait entier avec 100 g de crème liquide, la ½ gousse de vanille et ses petites graines, 1 pincée de sel fin et 35 g de sucre semoule.
L’ébullition obtenue, ajouter et cuire 50 g de riz rond (non lavé) pendant 1h00, tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois, sur feu vif pour commencer puis sur feu de plus en plus doux en avançant dans la cuisson.
Laisser ensuite tiédir ce riz au lait à température ambiante.
3) Répartir le riz au lait tiède dans 4 coupes individuelles de service, dresser dessus les pruneaux tièdes également. Parfaire avec un tour de moulin à poivre et, (facultatif) avec un bâton de cannelle. Servir et déguster.
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50 g de riz rond
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