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1) Peler puis tailler en julienne 200 g de radis noir. Assaisonner modérément cette julienne de fleur de sel, la débarrasser dans une passoire, l’entreposer au réfrigérateur et la laisser dégorger 20 minutes.

2) Agrémenter la rémoulade égouttée d’1 généreuse cuillère à soupe de mayonnaise, d’1 cuillère à café de raifort, d’1 cuillère à soupe de noisettes torréfiées concassées, et d’1 petit filet de vinaigre balsamique.

3) Etaler 4 tranches de viande des grisons sur le plan de travail, répartir dessus la rémoulade, les rouler dans la longueur, puis les dresser sur un plat de service.

4) Toaster 4 mouillettes de pain de campagne, les arroser d’1 petit filet d’huile de noisette, puis disposer sur chacune une bande de beaufort de même taille. Les dresser harmonieusement près des rouleaux de rémoulade et viande des grisons.

Servir et déguster en mise en bouche avec un vin blanc, un chignin-bergeron par exemple.