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Pour 4 personnes
 1 filet de thon rouge de 600 g
 1 bulbe de fenouil
 ½ citron jaune
 1 filet d’huile d’olive
 Fleur de sel et poivre du moulin

Marinade :
 75 g de miel, de pin de préférence
 125 g de sauce soja
 50 g de ketchup
 1 cuillère à soupe d’huile de sésame torréfié
 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
 1 cuillère à soupe d’élixir des Pères Chartreux
 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

1) Préparer une marinade :
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet 75 g de miel de pin avec 125 g de sauce soja, incorporer successivement 50 g de ketchup, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame torréfié, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux, 1 cuillère à soupe d’élixir des Pères Chartreux, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune.

2) Disposer 1 filet de thon rouge de 600 g dans un plat creux étroit, verser la marinade dessus, le laisser mariner 1h00 au réfrigérateur en prenant soin de le retourner au bout de 15 minutes.

Egoutter ensuite le filet mariné, l’essuyer avec un papier absorbant.

3) Parer 1 bulbe de fenouil, le fendre en deux, puis l’émincer dans la longueur.

4) Dresser le fenouil émincé sur un plat de service, l’assaisonner à convenance de fleur de sel, de poivre du moulin, de quelques gouttes de jus de citron jaune et d’1 filet d’huile d’olive.

Détailler en biais le filet de thon rouge mariné en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

5) Disposer harmonieusement les tranches de thon sur le fenouil en salade.
Servir et déguster sans attendre.