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1) Peler et hacher finement 1 oignon moyen.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer sur feu doux l’oignon haché sans coloration, bien remuer avec une spatule en bois.
Additionner ensuite et nacrer 200 g de crozets en mélangeant bien pendant 4 à 5 minutes (aucune coloration), bien enrober les pâtes de la matière grasse.
Puis verser 1 verre de vin blanc sec, amener à légère ébullition et laisser réduire pratiquement à sec, bien remuer. Mouiller petit à petit avec ½ litre de bouillon de volaille tout en mélangeant sans cesse (louche après louche, en attendant l’absorption de la quantité ajoutée avant d’en verser à nouveau), compter 15 minutes pour une parfaite cuisson des crozets.
Incorporer ensuite 80 g de beaufort râpé.

2) Dresser le risotto de crozets au beaufort dans un plat creux de service, l’agrémenter d’1 trait d’huile d’olive et d’1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement.
Servir et déguster sans attendre.