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1) Mettre 100 g de pruneaux dans une petite casserole, les mouiller avec 2 verres de vin rouge, ils doivent être bien recouverts, porter à ébullition.
Dés que le vin commence à bouillir, ajouter 1 bâton de cannelle, 80 g de sucre semoule et 1 petite cuillère à soupe de fleur d’oranger, laisser frémir 5 minutes.
Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson et laisser infuser.
Cette préparation peut se réaliser la veille.
2) Egoutter les pruneaux, conserver le vin de cuisson.
Mixer ensuite ces pruneaux tout en conservant quelques petits morceaux.
Débarrasser cette purée dans un saladier.
3) Poser une plaque de cuisson sur la grille du four.
Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
4) Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs.
5) Incorporer les 4 jaunes un par un dans la purée de pruneaux en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.
Puis ajouter 2 cuillères à soupe de vin de cuisson afin de détendre cet appareil.
6) Monter énergiquement à l’aide d’un fouet les 4 blancs d’œuf, ils doivent être bien lisses et souples, y incorporer en pluie 80 g de sucre semoule.
Incorporer ensuite petit à petit ces blancs montés à l’appareil aux pruneaux, en retournant l’ensemble délicatement à l’aide d’une spatule en bois et tout en prenant soin de ne pas casser les blancs.
7) Au préalable :
Beurrer à l’aide d’un pinceau 2 ramequins de 8 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur environ, les chemiser de sucre semoule, puis les entreposer quelques minutes au réfrigérateur afin que le beurre durcisse.
Garnir les moules beurrés et sucrés de l’appareil à soufflé en le répartissant bien.
Puis glisser ces moules en les espaçant sur la plaque bien chaude du four préchauffé, les laisser cuire 8 à 9 minutes à 200°C.
8) Facultatif, juste avant de déguster : Creuser un petit trou au centre de chaque soufflé, y verser 1 cuillère à soupe de vin de cuisson.
Servir et déguster sans attendre ces soufflés aux pruneaux.
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100 g de pruneaux dénoyautés
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