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Présentation |
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J'ai le plaisir de recevoir cette semaine, Jacques Faussat, chef du restaurant « La Braisière » à Paris.
Ce jeune chef de talent est originaire du Gers et fier de l'être !
La cuisine a bercé sa tendre enfance.
Grâce à sa grand-mère et à sa mère, il apprend le plaisir de recevoir et de partager une cuisine simple.
Pas étonnant alors que le dimanche, il soit allé se frotter au métier aux côtés de Maurice Coscuella dans le Gers.
Puis, c'est l'Ecole Hôtelière de Tarbes, le CAP de cuisine, le CAP de pâtisserie, et enfin il sort major au Concours des jeunes cuisiniers Midi-Pyrénées en 1983.
Pour parfaire ses connaissances, il passe par plusieurs maisons, plusieurs villes, « L'Hôtel des Carmes » à Figeac, « Le Fouquet's » à Paris, « Michel Guérard » à Eugénie-les-Bains, « Le Carré des Feuillants» à Paris.
Sa rencontre avec Alain Dutournier est essentielle, mêmes origines, mêmes passions, il devient à 25 ans, chef du « Trou Gascon », il y restera dix ans.
A 35 ans, il se sent prêt, il a trouvé son style et a envie d'ouvrir sa propre affaire.
Début 2002, il s'installe à « La Braisière ».
Là, il recrée l'ambiance de son enfance, auprès de deux femmes, son épouse et sa sœur.
Seule différence, ici c'est l'homme qui manie les casseroles.
Et cette année, le rêve devient réalité : une première étoile au guide Michelin.
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Les
Artisans-Producteurs de Jacques Faussat |
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COORDONNÉES DES PERSONNES INTERVENANTES AU TOURNAGE EXTÉRIEUR:
- BOULANGER - MR LEDOUX
51, RUE DE PRONY - 75017 PARIS - TEL. 01 42 27 41 25
- LES OLIVES - MAISON DE L'OLIVE - MR KASSIR
3, RUE AMPÈRE - 75017 PARIS - TEL. 01 47 66 55 13
- FLEURS - MR MOULIÉ - MOULIÉ-SAVART
8, PLACE DU PALAIS BOURBON - 75007 PARIS - TEL. 01 45 51 78 43
- FOIE GRAS - MME LARNOD
COMPTOIR CORRÉZIEN DU FOIE GRAS ET DU CHAMPIGNON
8, RUE DES VOLONTAIRES - 75015 PARIS - TEL. 01 47 83 52 97
- LÉGUMES - MR PIL - LE POTAGER DU PETIT MOULIN
49650 ALLONNES - TEL. 02 41 38 86 77
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