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Pour réaliser un arbre de Pâques

 400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
 100 g de chocolat blanc
 2 feuilles de laurier
 Quelques feuilles de menthe
 Quelques citrons jaunes
 3, 4 branches d’arbustes

1) Dessiner sur un carton 4 figurines de pâques : 1 œuf, 1 cloche, 1 poisson et 1 canard par exemple. Puis les découper et les recouvrir de feuille d’aluminium. Nettoyer 2 feuilles de laurier.

2) Couper 250 g de chocolat de couverture en petits morceaux. Puis le faire fondre au bain-marie en prenant soin de le remuer régulièrement à l’aide d’une spatule en bois.

Dés que le chocolat est fondu, retirer le récipient dans lequel il se trouve du bain-marie, et y incorporer 150 g de chocolat supplémentaire, également coupé en petits morceaux en remuant bien avec une spatule en bois, afin d’abaisser sa température et de l’amener à son point de cristallisation (à 30°C). Réchauffer si nécessaire quelques secondes au bain-marie pour fondre d’éventuels petits cristaux restants. Ce procédé permet au chocolat d’être bien brillant et de ce démouler facilement.

3) A l’aide d’un pinceau, recouvrir sur une face uniquement les figurines et les 2 feuilles de laurier (côté nervure) d’une fine couche de chocolat fondu. Les entreposer ensuite au réfrigérateur 5 minutes afin que le chocolat durcisse.

Puis recouvrir à nouveau les figurines et les feuilles d’une seconde couche plus épaisse de chocolat sur les faces préalablement chocolatées. Puis les entreposer à nouveau au réfrigérateur 10 minutes environ.

4) Faire fondre 100 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux au bain-marie. Rouler 1 feuille de papier sulfurisé en forme de cône, le garnir du chocolat blanc fondu.

5) Démouler délicatement les figurines et les feuilles. Puis avec la pointe d’un couteau ou d’1 aiguille creuser soigneusement un petit trou dans chaque figurine au chocolat, réaliser ensuite dessus un décor afin de parfaire leur présentation avec la poche garnie de chocolat blanc fondu (couper au préalable le sommet du cornet). Laisser le chocolat blanc refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Puis décorer l’autre côté des figurines et entreposer à nouveau quelques minutes au réfrigérateur.

6) Mettre quelques branches d’arbre dans un vase, ajouter des citrons par exemple tout autour pour bien les caler. Attacher ensuite harmonieusement à l’aide de bolduc de couleur les petits sujets aux branches, dresser les feuilles en chocolat et quelques feuilles de menthe tout autour.