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Pour 20 griottes au kirsch

 20 griottes au kirsch avec leur queue
 400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
 1 pot de chocolat vermicelle (confiserie)
 150 g de fondant
 30 g de sucre glace

1) Chauffer 150 g de fondant dans une casserole à fond épais en prenant soin de remuer régulièrement avec une spatule en bois. Dés qu’il est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

2) Poudrer légèrement une assiette de sucre glace. Tremper 20 griottes avec leur queue les unes après les autres dans le fondant fondu, bien les enrober en prenant soin de laisser un petit espace vide de 1 à 2 mm environ tout autour de la queue. Puis réserver les griottes sur le sucre glace qui les empêche de coller et les laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.

3) Couper 300 g de chocolat de couverture en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie, tout en le remuant régulièrement avec une spatule en bois. Dés que le chocolat est fondu, retirer le récipient dans lequel il se trouve du bain-marie, et y incorporer 100 g de chocolat supplémentaire, également coupé en petits morceaux, afin d’abaisser sa température et de l’amener à son point de cristallisation (à 30°C). Réchauffer quelques secondes si nécessaire au bain-marie pour fondre d’éventuels petits cristaux restants. Ce procédé permet au chocolat d’être bien brillant.

4) Répartir 1 pot de chocolat vermicelle sur une assiette.

Plonger les cerises dans le chocolat fondu, les enrober entièrement, puis les retirer et les déposer sur le chocolat vermicelle. Laisser ces griottes au kirsch refroidir 15 minutes.

Les réserver ensuite 5 à 6 jours dans un endroit frais et à l’abri de l’humidité avant de les déguster. Après 5 jours, les griottes peuvent se conserver, dans les mêmes conditions, 15 jours supplémentaires.