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Pour 4 personnes

 300 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
 4 fraises
 2 cuillères à soupe de confiture de fraise
 4 petites feuilles de menthe
 2 biscuits à la cuillère
 2 dl de crème liquide
 20 g de sucre glace
 1 cuillère à soupe de kirsch

Réserver 4 pots en plastic de yaourt ou de crème dessert bien nettoyés.

1) Couper 300 g de chocolat de couverture en petits morceaux.

Commencer par faire fondre 200 g au bain-marie, en prenant soin de mélanger régulièrement avec une spatule en bois. Dès que le chocolat est fondu, retirer le récipient dans lequel il se trouve du bain-marie, et y incorporer progressivement les 100 g restants afin d’abaisser sa température et de l’amener à son point de cristallisation (à 30°C). Réchauffer si nécessaire quelques secondes au bain-marie pour fondre d’éventuels petits cristaux restants.

Ce procédé permet au chocolat d’être bien brillant et de se démouler facilement. 2) Tapisser les parois des 4 pots du chocolat fondu, les retourner ensuite pour faire tomber l’excédent de chocolat puis les disposer sur une grille et les laisser égoutter et refroidir.

Ces timbales peuvent se réaliser à l’avance, dans ce cas, les conserver dans leur moule de 15 jours à 3 semaines à l’abri de l’humidité dans un endroit frais entre 14-15°C.

3) Préparer une crème Chantilly : Fouetter énergiquement 2 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Quand la crème est mousseuse, incorporer 20 g de sucre glace.

4) Couper 2 biscuits à la cuillère en 2.

Démouler les timbales au chocolat. Disposer 1 morceau de biscuit dans chacune, verser sur ce dernier quelques gouttes de kirsch, ou pour les enfants, de sirop nature (eau-sucre).

Détendre 2 petites cuillères à soupe de confiture de fraise en les mélangeant bien ou en y incorporant 1 petit filet de sirop nature.

Remplir une poche à douille ronde et cannelée de la crème Chantilly. Pousser ensuite harmonieusement la crème dans les timbales au chocolat, garnir ces dernières généreusement. Dresser 1 fraise dans chaque timbale sur la crème, la napper à l’aide d’un pinceau de confiture de fraise, ajouter 1 petite feuille de menthe, servir et déguster sans attendre.