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Ingrédients pour 4 personnes

 200 g de sucre semoule
 20 g de sucre de canne
 250 g de crème liquide
 1/2 feuille de gélatine
 8 grains de café
 40 g de pistaches concassées
 4 physalis
 200 g d’eau
 7 cl d’amaretto

 Faire tremper 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau bien fraîche et réserver pendant 1 à 2 heures à température ambiante.

 Verser 20 g de sucre de canne dans 250 g de crème liquide, ajouter 8 grains de café concassés et porter à frémissement. Bien presser la 1/2 feuille de gélatine l’incorporer à la crème et laisser infuser sur feu éteint pendant 20 minutes.

 Répartir la crème filtrée aux 3/4 de jolies coupes et les réserver filmées au réfrigérateur.

 Pour faire le caramel, prévoir une casserole à fond épais et à larges bords et mélanger 200 g de sucre semoule avec 100 g d’eau pour faire un caramel pas trop coloré. Dès que les bulles de cuisson deviennent de plus en plus petites, stopper le feu et incorporer 100 g d’eau tiède petit à petit. Laisser refroidir le caramel à température ambiante et incorporer 7 cl d’amaretto.

 Servir les coupes de pannacotta bien froides, recouvertes d’un cordon de caramel et les agrémenter de 40 g de pistaches concassées et d’un physalis pour une meilleure présentation.