Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes

 1 filet de saumon fumé
 4 bottes d’oseille
 4 grosses pomme de terre ratte
 Quelques brins de ciboulette
 50 g de beurre
 2 dl de crème liquide
 Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

1) Bien laver 4 pommes de terre ratte non pelées. Les mettre dans une casserole, les recouvrir généreusement d’eau froide, et les cuire une trentaine de minutes à frémissement. Au terme de la cuisson, les égoutter, les laisser refroidir, (ne pas les peler) et les couper en tranches d’1 bon cm d’épaisseur légèrement en biseau, en compter 4 par pommes de terre.

2) Equeuter et bien laver 4 bottes d’oseille. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, ajouter et faire tomber les feuilles d’oseille, bien les mélanger avec une spatule en bois. Incorporer ensuite 1 dl de crème liquide, donner une ébullition tout en mélangeant bien, puis ajouter 1 dl supplémentaire. Saler légèrement, poivrer et mixer afin d’obtenir une crème bien lisse.

3) Préchauffer le four à 140°C.

4) Faire fondre 30 g de beurre.

Disposer les tranches de pomme de terre les unes à côtés des autres dans un plat à gratin, les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et les parsemer de quelques grains de fleur de sel. Glisser le plat dans le four, le temps de tiédir les pommes de terre, compter 4 à 5 minutes environ.

5) Couper 1 filet de saumon fumé en tranches d’1 bon cm d’épaisseur, prévoir 3 tranches par personne.

6) Dresser sur des assiettes individuelles : Dresser harmonieusement 3 tranches de saumon en éventail sur chaque assiette, répartir à côté les tranches de pommes de terre, poivrer l’ensemble, ajouter un cordon de sauce à l’oseille tiède tout autour et quelques brins de ciboulette sur les tranches de pomme de terre.

Servir ce saumon fumé aux pommes de terre ratte en hors d’œuvre.