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Ingrédients pour 4/6 PERS

 1 sabodet précuit
 3 pommes de terre charlotte ou BF 15
 1 blanc de poireau
 2 échalotes
 50 g de farine
 50 g de beurre
 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 ½ litre de vin rouge, du brouilly de préférence
 Sel et poivre du moulin

1) Fariner 1 sabodet. Peler et hacher finement 2 échalotes. Nettoyer 1 blanc de poireau, l’émincer en biseau. Peler 3 pommes de terre, les couper en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur, ne pas les laver.

2) Préchauffer le four à 220°C en position statique de préférence.

3) Chauffer 50 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une cocotte, disposer le sabodet, le colorer sur toutes les faces. Puis le débarrasser sur une grille.

Faire suer successivement dans la matière grasse de cuisson les échalotes hachées, remuer avec une spatule en bois en grattant bien les sucs, et le blanc de poireau. Saupoudrer ensuite dessus 2 petites cuillères à soupe de farine, faire roussir légèrement tout en mélangeant bien. Ajouter ensuite les lamelles de pommes de terre, saler, poivrer, mélanger, mouiller avec ½ litre de vin rouge, donner une ébullition, ajouter ¼ de litre d’eau, porter à nouveau à ébullition, déposer délicatement le sabodet, couvrir, glisser la cocotte dans le four, et laisser cuire 1h00 à 220°C.

4) La cuisson terminée, disposer le sabodet sur une planche à découper, et le couper soigneusement en tranches épaisses après avoir pris soin d’ôter la ficelle qui l’entoure.

Ranger harmonieusement les tranches sur la garniture en reconstituant le sabodet. Servir et déguster sans attendre ce sabodet braisé au vin rouge avec un brouilly par exemple.