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1) Porter à ébullition 1 dl de bouillon de volaille, additionner ½ cuillère à soupe de thé vert. Abaisser sur feu doux, ajouter ½ dl d’huile de noisette, 4 cl de vinaigre de vin et 30 g de beurre. Emulsionner afin d’obtenir une mousse abondante en surface. Maintenir chaud en prenant soin de ne pas laisser bouillir.

2) Placer 6 palourdes bien lavées dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau, couvrir et porter à feu vif. Dés que les palourdes s’ouvrent, retirer le poêlon de la plaque de cuisson. Réserver à couvert à température ambiante.

3) Apprêter 8 asperges vertes, les ficeler en 2 bottes. Les cuire dans de l’eau bouillante salée 3 à 5 minutes suivant leur grosseur. Puis les égoutter, ôter les ficelles.

4) Dresser les asperges sur 2 assiettes de service, répartir autour les palourdes, napper de 2 cuillères à soupe de jus de thé vert (jus + mousse) et éparpiller quelques morceaux de feuille de nori. Servir et déguster sans attendre ces asperges vertes avec du thé vert par exemple. Accompagner du jus restant en saucière.