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1) Emincer 2 échalotes, après avoir pris soin d’éliminer la première peau uniquement.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et saisir 600 g de crevettes grises pendant 6 à 8 minutes, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois, additionner les échalotes émincées, 5 grains de poivre noir, 1 étoile de badiane et 1 petite feuille de laurier. Les crevettes doivent être légèrement colorées. Mouiller ensuite à hauteur d’eau, porter à feu vif, maintenir une ébullition pendant 5 secondes, puis retirer de la plaque de cuisson et laisser infuser 15 minutes à température ambiante.

2) Blanchir 100 g de fèves écossées : les plonger dans de l’eau bouillante salée, donner une bonne ébullition, puis les rafraichir rapidement dans de l’eau froide, les égoutter. Les dérober et éliminer les germes éventuels.

3) Décortiquer 1 poignée de grosses crevettes grises. Oter le pédoncule de 4 primevères, effeuiller les pétales de 4 pensées. Filtrer le thé de crevette. Le réchauffer en prenant soin de ne pas le laisser bouillir.

4) Répartir les fèves et les crevettes décortiquées dans 4 tasses en verre. Ajouter dans chacune 3 à 4 pluches de coriandre, 1 primevère, quelques pétales de pensées et 1 petite louche de thé de crevette bien chaud.

Servir et déguster sans attendre en mise en bouche, ou en hors d’œuvre.