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1) Laver 1 courgette et 1 aubergine, les détailler ensuite dans la longueur en lamelles de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Peler 1 oignon, le couper en fines tranches. Laver 2 tomates, ne pas les peler, les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Laver 1 poivron rouge, le fendre en 4, éliminer les pépins.

2) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

3) Placer les tranches de légumes dans un grand plat de cuisson en les chevauchant légèrement. Eparpiller 4 gousses d’ail rose en chemise, assaisonner de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de sel fin et poivre du moulin.

Glisser le plat dans le four préchauffé, et cuire 25 minutes à 200°C.

4) Dresser harmonieusement les tranches de légumes et les gousses d’ail sur un plat de service, parfaire avec quelques pluches de persil plat, agrémenter d’1 filet d’huile d’olive, d’1 trait de vinaigre de muscat de rivesaltes et de grains de fleur de sel.

Servir cette escalivade de légumes froide ou tiède, en hors d’œuvre ou en accompagnement d’un poisson, d’un rôti de viande. La déguster avec un vin blanc des Côtes du Roussillon par exemple.