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Ingrédients pour 2 PERS

 1 lobe de foie gras de canard
 10 pruneaux dénoyautés
 1 zeste d’orange
 Quelques pluches de cerfeuil
 1 clou de girofle
 1 pincée de cannelle
 20 cl de vin rouge
 1 filet d’huile d’olive
 Fleur de sel et poivre du moulin

1) Mettre 10 pruneaux dénoyautés dans une casserole, verser dessus 20 cl de vin rouge, ajouter un zeste d’orange, 1 clou de girofle et 1 pincée de cannelle, porter à frémissement et laisser réduire 15 minutes. La cuisson terminée, prélever 4 pruneaux, les réserver pour la garniture. Mixer les 6 autres pruneaux avec le vin de cuisson après avoir pris soin d’ôter le clou de girofle et le zeste d’orange, puis poivrer.

2) Couper en biais 1 lobe de foie gras de canard bien froid en tranches très fines, compter 60 g de foie par personne. Dresser ensuite harmonieusement ces tranches de foie gras dans 2 assiettes individuelles, les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, les arroser d’1 petit filet d’huile d’olive. Disposer 2 pruneaux dans chaque assiette, ajouter autour du carpaccio un cordon de coulis de pruneaux et quelques pluches de cerfeuil. Servir et déguster ce carpaccio de foie gras au coulis de pruneaux avec un vin blanc de Bordeaux ou de Bourgogne par exemple.