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1) Tailler en fins bâtonnets ½ poivron vert et ½ poivron rouge. Peler et ciseler 1 oignon blanc. Monder 4 tomates moyennes, puis les fendre en 4, les épépiner et tailler la pulpe en petits dés d’1 cm. Eplucher 1 gousse d’ail, l’écraser légèrement avec la paume de la main.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon ciselé, remuer à l’aide d’une spatule en bois, les bâtonnets de poivrons, la gousse d’ail. Additionner ensuite les dés de tomate, bien mélanger, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin, laisser mijoter 1 vingtaine de minutes sur feu doux en remuant régulièrement.

3) Faire bouillir de l’eau dans une casserole, la saler. Y plonger 400 g de bamias, les blanchir 5 minutes maximum à ébullition. Puis les rafraichir rapidement dans de l’eau bien froide, les égoutter.

4) Disposer les bamias dans le poêlon, sur le ragout de poivrons, bien mélanger, les réchauffer 5 minutes sur feu doux.

Dresser ce ragout de bamias sur un plat de service, l’arroser du jus d’1 citron jaune. Le déguster avec un gigot, une épaule d’agneau, et un vin rouge de Loire par exemple ou un vin rosé.