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1) Faire tremper 100 g de blé dur dans 1 à 2 litres d’eau fraiche pendant 24h00 à température ambiante.

2) Mettre le blé préalablement égoutté dans une casserole, le recouvrir de 4 fois son volume d’eau, amener à frémissement et le cuire 1h30. La cuisson terminée, l’égoutter.

3) Préparer un sirop : Chauffer 1,5 dl d’eau avec 150 g de sucre semoule dans une casserole, donner une bonne ébullition, et retirer de la plaque de cuisson. Incorporer 3 cuillères à soupe de brandy.

Réunir dans un saladier 80 g d’abricots secs en petits dés et 80 g de raisins de Smyrne. Verser le sirop chaud sur ces fruits secs, laisser macérer 1h00 minimum à température ambiante. Puis égoutter, réserver le sirop.

4) Mélanger le blé cuit encore tiède aux fruits secs, ajouter 3 cuillères à soupe de sirop, mélanger. Dresser dans 1 coupe de service, disposer harmonieusement dessus 8 cerneaux de noix et 8 amandes fraîches préalablement blanchies et pelées, saupoudrer de quelques pincées de cannelle en poudre.

Servir et déguster cet anouch abour frais en été, tempéré en hiver.