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Ingrédients pour 4 personnes :

 4 huîtres plates
 8 cristes marines au vinaigre (haricots verts marins)
 4 grandes feuilles d’épinard
 1 tomate moyenne
 10 g de beurre
 ½ citron jaune
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Sel

1) Plonger 4 grandes feuilles d’épinard préalablement lavées dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau bien froide, puis les égoutter et les disposer sur un papier absorbant.

2) Ouvrir soigneusement 4 huîtres plates, ôter les huîtres, les réserver sur un papier absorbant, laver les coquilles et les couvercles.

Disposer ensuite les 4 coquilles bien lavées sur une plaque de cuisson en les stabilisant sur un lit de gros sel.

3) Préchauffer le four à 250°C.

4) Au préalable : Monder 1 tomate moyenne, la fendre en 4, l’épépiner, puis couper la pulpe en petits dés. Préparer 8 petits dés de beurre de même taille que ceux de tomate.

5) Retirer délicatement les nervures des 4 feuilles d’épinard. Puis envelopper soigneusement 1 huître dans chaque feuille.

Dresser ensuite chaque crépinette d’huître dans une coquille, disposer harmonieusement dessus 4 petits dés de tomates, 2 cristes marines, 2 dés de beurre, quelques gouttes de jus de citron jaune et 1 petit filet d’huile d’olive. Puis poser délicatement dessus le couvercle.

6) Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé et compter 3 minutes de cuisson à 250°C.

La cuisson terminée, dresser ces crépinettes vertes aux huîtres et cristes marines sur un lit de gros sel disposé sur un plat de service, les découvrir, les servir et les déguster sans attendre avec un Velay blanc très sec par exemple, ou un muscadet, un chably.